Titre : MYCOTOXINES ET CONTAMINANTS NATURELS DES RECOLTES REGLEMENTATION EN EVOLUTION DANS L’UE
Title :
Auteur(s) : M. DELOS, J GASQUEZ, D PARENT-MASSIN (Académie d'Agriculture de France), I.P OSWALD (Toxalim, Université de Toulouse)
Evénement : CIMA
Numéro : 13
Année : 2022
Numéro de page : 13
Nombre de pages : 5
Résumé : Les mycotoxines sont des substances chimiques toxiques pour les hommes et les animaux, principalement excrétées ou produites par des champignons des genres Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps. Les substances correspondantes principales réglementées sont des aflatoxines, ochratoxines, fusariotoxines, alcaloïdes de l’ergot. Les mycotoxines sont présentes dans les denrées végétales, en particulier les céréales au champ et au stockage. La prise en compte de la dangerosité de ces contaminants est relativement récente, elle est régulièrement actualisée. Les seuils de présence sont abaissés régulièrement depuis 20 ans. Avant 2006 seules les mycotoxines aflatoxines et ochratoxines faisaient l’objet de seuils officiels dans l’UE dans les produits récoltés et les produits transformés commercialisés. La première vague de règlementation a concerné diverses fusariotoxines avec le règlement UE 1 881/2006. L’ergot du seigle faisait l’objet de seuils officiels dans le cadre du Codex alimentarius. Sa règlementation UE date de 2015. Depuis 2006 la publication de nouvelles études toxicologiques, suivies logiquement par des ré-évaluation du risque par l’autorité Européenne de Sécurité Alimentaire (Efsa)et la fixation des nouvelles Doses Journalières Tolérables (DJT)a conduit à des révisions à la baisse des seuils règlementaires dans l’EU et différents pays dans le monde. par exemple, les T2-HT2 devraient enfin être encadrées par la règlementation. Pour toutes ces substances, des limites des outils d’analyse existent du fait de formes conjuguées et les interactions entre contaminants qui rendent la mise en sécurité de l’alimentation encore complexe et non totalement aboutie.
Mots-clés : mycotoxines, fusarioses, ergot, aflatoxines, trichothécènes, zéaralénone, ochratoxines, fumonisines, alcaloïdes, sécurité sanitaire de l’aliment.
Abstract :
Keywords :
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