Titre : Mycotoxines et contaminants naturels des récoltes situation et gestion complexe suivant les contextes et les pays
Title : Mycotoxins in cereals harvest, a complex management related to countries
Auteur(s) : M. DÉLOS, M. DRON (Académie d’Agriculture de France), I. OSWALD (INRA, UMR 1331 ToxAlim), D. PARENT-MASSIN (Académie d’Agriculture de France)
Evénement : CIMA
Numéro : 12
Année : 2018
Numéro de page : 83
Nombre de pages : 15
Résumé : La sécurité sanitaire de l’aliment impose de réduire autant que possible des contaminants naturels en particulier des mycotoxines produites par certains champignons naturellement présents dans les récoltes, principalement les céréales. La présence d’adventices toxiques dans les récoltes est aussi à nouveau préoccupante. Les mycotoxines sont principalement excrétées ou produites par des champignons des genres Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps. Les substances toxiques correspondantes principales : aflatoxines, ochratoxines, fusariotoxines, alcaloïdes de l’ergot sont maintenues à des niveaux acceptables en agissant sur la présence du champignon. La connaissance de ces contaminants est relativement récente et a conduit à identifier différents moyens de gestion. Ils font appel à la lutte directe contre ces champignons avec des fongicides ou des moyens de biocontrôle, contre les insectes vecteurs qui les propagent, contre les adventices hôtes qui facilitent leur cycle. Des méthodes indirectes telles des rotations adaptées, des dates de semis et de récolte précoces, un enfouissement profond des résidus de culture et la prévention des différents stress abiotiques dont le stress hydrique sont également mises en œuvre en parallèle. La lutte contre les adventices toxiques est plus ancienne mais fait appel aux mêmes méthodes. En revanche il existe un renouvellement des adventices redoutées par rapport à la situation du début du siècle passé.
Mots-clés : mycotoxines, fusarioses, ergot, aflatoxines, trichothécènes, zéaralénone, fumonisines, alcaloïdes, sécurité sanitaire de l’aliment
Abstract : Food and feed safety command to put as low as possible natural contaminants (mycotoxins) coming from some fungi grown with crops, mainly cereal crops. Toxic weeds in crops are again also a source of concern again. Mycotoxines are produced by fungi from genus Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps. The main toxic compounds are aflatoxins, ochratoxins, fusariotoxins and alkaloids from ergot. They are kept under an appropriate level by acting on the associate fungus. Knowledge on those contaminants is quite new and helps to identify several management tools to reduce the risk. They involve direct management against fungi with fungicides or biocontrol agents, against vector pests, against host weeds which boost them in the field. Indirect or alternative tools as adapted rotation, early sowing and harvest dates, deep ploughing and abiotic stress prevention mainly for drought are also involved for management. Growers have a long experience for toxic weeds management, using similar tools than for mycotoxins, but worried toxics weeds are not the same than they were a century ago.
Keywords : mycotoxins, fusarium, ergot, aflatoxins, trichothecenes, zearalenone, fumonisins, alkaloids, food and feed safety
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