Titre : LES MYCOTOXINES DANS LES RECOLTES DE CEREALES, UNE GESTION COMPLEXE EN FONCTION DES PAYS
Title : MYCOTOXINS IN CEREALS HARVEST, A COMPLEX MANAGEMENT RELATED TO COUNTRIES
Auteur(s) : M. DÉLOS (SRAl-DRAAF Midi-Pyrénées), I. OSWALD (INRA Toulouse)
Evénement : CIMA
Numéro : 11
Année : 2015
Numéro de page : 183
Nombre de pages : 13
Résumé : La sécurité sanitaire de l’aliment impose de réduire autant que possible des contaminants naturels produits par certains champignons naturellement présent dans les récoltes, en particulier les céréales. Ces contaminants sont principalement excrétés ou produits par des champignons des genres Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps. Les substances toxiques correspondantes principales: aflatoxines, ochratoxines, fusariotoxines, alcaloïdes de l’ergot sont maintenues à des niveaux acceptables en agissant sur la présence du champignon. La connaissance de ces contaminants est relativement récente et à conduit à identifier différents moyens de gestion. Ils font appel à la lutte directe contre ces champignons avec des fongicides ou des moyens de biocontrôle, contre les insectes vecteurs qui les propagent, contre les adventices hôtes qui facilitent leur cycle. Des méthodes indirectes telles des rotations adaptées, des dates de semis et de récolte précoces, un enfouissement profond des résidus de culture et la prévention des différents stress abiotiques dont le stress hydrique sont également mises en œuvre en parallèle.
Mots-clés : mycotoxines, fusarioses, ergot, aflatoxines, trichothécènes, zéaralénone, fumonisines, alcaloïdes, sécurité sanitaire de l’aliment
Abstract : Food and feed safety command to put as low as possible natural contaminants coming from some fungus grown with crops, mainly cereal crops. Those contaminants are produced by fungus from genus Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps. The main toxic compounds are aflatoxins, ochratoxins, fusariotoxins, alkaloids from ergot. They are kept under an appropriate level by action on the associate fungus. Knowledge on those contaminants is quite new and helps to identify several management tools to reduce the risk. They involve direct management against fungus with fungicides or biocontrol agents, against vector pests, against host weeds which boost them in the field. Indirect or alternative tools as adapted rotation, early sowing and harvest dates, deep ploughing and abiotic stress prevention mainly for drought are also involved for management.
Keywords : mycotoxins, fusarium, ergot, aflatoxins, trichothecenes, zearalenone, fumonisins, alkaloids, food and feed safety
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