Titre : CONSOMMATION OU UTILISATION DE FOODS ET DE FEEDS CONTAMINES PAR LES MYCOTOXINES : QUE RISQUE T-ON?
Title :
Auteur(s) : I. OSWALD (INRA Toulouse)
Evénement : CIMA
Numéro : 11
Année : 2015
Numéro de page : 157
Nombre de pages : 4
Résumé : Les mycotoxines sont des produits du métabolisme secondaire de moisissures pouvant se développer sur la plante au champ ou en cours de stockage et doués de potentialités toxiques à l’égard de l’homme et des animaux. Plus de 300 métabolites secondaires ont été identifiés mais seule une trentaine possède de réelles propriétés toxiques préoccupantes. Les mycotoxines sont secrétées par des moisissures appartenant notamment aux genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Deux groupes de champignons toxinogènes peuvent être distingués. Le premier type est constitué de champignons envahissant leur substrat et produisant la mycotoxine sur plantes sénescentes ou stressées (Alternaria, Fusarium) : il est alors question de toxines de champs. L’autre groupe regroupe ceux qui produisent les toxines après récolte (Aspergillus, Penicillium), on les qualifie de toxines de stockage. Les mycotoxines se retrouvent à l’état de contaminants naturels de nombreuses denrées d’origine végétale, en particulier les céréales mais aussi les fruits, noix, amandes, grains, fourrages ainsi que les aliments composés et manufacturés issus de ces filières. Du point de vue agro-alimentaire et sanitaire les toxines considérées comme importantes sont les aflatoxines, les ochratoxines et la patuline produites par les Aspergillus et les Penicillium, les fumonisines, la zéaralénone et les trichothécènes, notamment le déoxynivalénol et la toxine T-2 élaborés par les Fusarium.
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